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Jan 12, 2024

빵이 갈색 종이봉투에 담겨 판매되는 데에는 이유가 있습니다. 이유는 다음과 같습니다

신선한 바게트, 사워도우, 치아바타 빵은 항상

신선한 바게트, 사워도우 또는 치아바타 빵이 항상 갈색 종이 봉지에 싸여 빵 끝부분이 위로 튀어나온 것처럼 보이는 것을 본 적이 있습니까? 여기에는 이유가 있습니다. 아니요, 그것은 미학이 아니며, 빵을 더 빨리 상하게 하여 더 사러 돌아가야 하는 빵집과 슈퍼마켓의 사악한 음모도 아닙니다.

오히려 리더스 다이제스트에 따르면, 갓 구운 빵을 독특한 갈색 종이로 감싸면 빵에 공기가 유지되어 빵 껍질을 바삭하고 맛있게 유지하는 데 도움이 됩니다. Southern Living은 다음과 같이 말합니다. "빵을 비닐 봉지에 보관하면 빵의 수분이 봉지에 갇혀 빵 껍질이 부드러워집니다. 플라스틱에 보관하면 빵의 신선도가 더 오래 유지되지만 빵 껍질이 손상됩니다."

미리 썰어 놓은 샌드위치 빵은 비닐에 포장되어 있어 식품 저장실에 더 오래 보관할 수 있습니다. 한편, 구입한 지 하루나 이틀 안에 먹어야 하는 빵의 경우, 가장 중요한 것은 맛을 가장 높은 수준으로 유지하는 것입니다. 그래서 종이봉투. 물론, Los Angeles Times가 관찰한 바와 같이, 신선한 빵이 상하기 시작하더라도 빵 푸딩과 같은 요리에는 여전히 유용합니다.

대부분의 경우와 마찬가지로 빵의 신선도 또는 신선도 부족에는 과학이 있습니다. 부패가 발생하는 이유는 빵이 수분을 잃고 건조되기 때문이 아니라 전분의 노화 문제 때문입니다. 실제로 교과서 "음식 속 전분"에 따르면 전분 퇴화는 "베이커리 제품의 부패, 빵 부스러기의 견고성 증가, 맛과 향의 변화, 바삭함 상실의 원인이 되는 주요 메커니즘"입니다. 그렇다면 빵을 더 오랫동안 신선하게 유지하기 위해 속도를 늦추는 방법이 있을까요? 식품 과학에 따르면, 전분 역행은 빵이 오븐에서 나와 젤라틴화 온도 이하로 냉각될 때 발생하며, 이로 인해 전분 사슬이 보다 결정질 구조로 재정렬되고 재형성됩니다. 힌트: 신선도에 좋지 않습니다.

Los Angeles Times가 보도한 바와 같이, 스페인 과학자들의 연구에 따르면 빵은 화씨 40도에서 가장 빨리 부패되는 것으로 나타났습니다. 이는 식품의약국(FDA)이 냉장고 식품 안전을 위해 권장하는 온도입니다. 따라서 빵을 냉장보관하는 것은 좋은 선택이 아닙니다. 반면에 냉동은 빵을 자르고 먼저 봉지에 넣으면 신선도에 도움이 됩니다(Southern Living에 따르면). Food52는 이상적인 신선도 유지를 위해 세라믹 빵 상자를 권장합니다. 아니면 그냥 빵 푸딩 만들기로 넘어갈 수도 있습니다.