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Jan 21, 2024

Jimi Famurewa의 Lilienblum 레스토랑 리뷰: 괴상한 이스라엘인이 혼합된 메시지를 보내고 있습니다

Lilienblum 창립자 Eyal Shani는 1년 만에 세 번째 영국 개봉을 앞두고 있습니다. 무엇입니까?

Lilienblum 창립자 Eyal Shani는 1년 만에 세 번째 영국 개봉을 앞두고 있습니다. 왜 서두르는 걸까요? Jimi Famurewa가 궁금합니다.

잠시 쉬어가세요: Lilienblum은 몇 가지 난처한 선택으로 인해 망가졌습니다.

피타 체인 Miznon의 배후 세력인 이스라엘 레스토랑 경영자 Eyal Shani에 대해 아는 것이 있다면 그가 명백히 경멸하는 전통적인 식사 경험에 관한 많은 것들이 있다는 것을 알게 될 것입니다. 그는 정육점 종이와 토마토로 테이블을 장식하는 것을 선호하는 고전적인 네이퍼리를 선호하지 않습니다. 그의 요리 설명에 나오는 자유형 재즈("영혼을 휘젓는 여섯 가지 매운 악기")는 해독 가능성을 우선시하는 메뉴에 대해 그가 어떻게 생각하는지를 나타냅니다. 종이봉투에 음식을 담는 그의 습관은 그릇, 설거지, 또는 둘 다와의 전쟁을 암시합니다. 이 모든 것은 최초의 런던 미즈논의 타오르고 무모한 매력의 일부였습니다. Shani의 놀라운 가정식 유대인 풍미를 접하기 위해 감사하게도 지불한 것은 괴상한 입장료였습니다.

그러나 Shoreditch 근처의 Miznon에 대한 표면적으로는 더 형식적인 식사인 Lilienblum에서의 식사 동안 나는 몇 가지 난해한 선택과 이상한 장식이 나의 즐거움을 압도하고 있다는 느낌을 여러 번 느꼈습니다. 예, 요리는 여전히 예상치 못한 재능, 효능 및 절제력으로 조리되었습니다. 그러나 이제 나는 포카치아라고 광고하는 것이 오븐에 부풀어 오른 푹신한 플랫브레드로 도착한 이유를 묻고 있었습니다. 나는 호일 테이크아웃 용기를 밀봉하는 데 사용되는 미끄럽고 반사되는 카드 조각으로 보이는 것에 요리를 제시하는 지혜에 대해 질문하고 있었습니다. 나는 Lilienblum의 개념의 느슨함이 Shani의 부인할 수 없는 천재성의 영향을 무디게 하는지 궁금했습니다.

이 중 어느 것도 거대할 운명의 식당에서는 도움이 되지 않습니다. Old Street 로터리에서 짧은 도보 거리에 있는 Lilienblum은 신축 공간의 광대하고 메아리치는 헛간에서 Daffodil Mulligan 옆집에 자리잡고 있습니다. 미학은 생동감 넘치는 산업적 세련미입니다. 사탕 색상의 좌석과 노출된 덕트, 바닥에서 천장까지 이어지는 유리는 상당한 규모의 테라스로 연결됩니다. 그러나 대부분의 캐릭터는 미즈논식 야채 더미와 장식용 허브 장식에서 나옵니다. 오픈 키친. 나는 혼자 이른 저녁 식사를 하러 갔는데, 놀랍게도 그 안에 있는 다른 사람들은 사랑스럽고 다소 찡그린 얼굴을 한 직원들뿐이었습니다.

고맙게도 Shani와 수석 셰프 Oren King이 고안한 첫 번째 요리가 환영 동료를 제공했습니다. "양 고추 냉이 눈"을 곁들인 비트 뿌리 카르파치오는 흙내음이 나고 섬세한 단맛의 다양한 그라데이션에 잘 들어맞습니다. 놀라울 정도로 둥그스름하고 기름지고 가벼운 포카치아는 얇게 썬 토마토와 함께 곁들여진 톡톡 튀는 고추가 뿌려진 사워 크림에 의해 자극되었습니다. 가지 멜라자나에는 섬세함과 태도가 있었습니다. 가지 파르미자나를 층층이 쌓아 부드럽게 찐 질감의 크리미함, 숨겨진 층의 거품이 나는 모짜렐라, 마늘 토마토 소스 웅덩이를 곁들인 훈제 주철 요리였습니다.

소박하고 섬세한 단맛: "양 고추 냉이 눈"을 곁들인 비트 루트 카르파치오

문제는 다양성과 메뉴 구성의 문제인 경향이 있었습니다. 설명이 지칠 정도로 엉뚱한 것과는 별개로, 메뉴를 재료별로 나누기로 한 Lilienblum의 결정은 방향을 잡는 것이 어려울 수 있음을 의미합니다. 45파운드의 "내가 먹어본 최고의 브란치노"를 공유할 수 있나요? 유일한 면이 "종이 봉투에 배열된 아스파라거스"라는 것이 이해가 됩니까? 누가 알아. 내가 말할 수 있는 것은 내가 결국 결정한 미세한 스테이크와 타히니의 서비스 가능한 면도 약간 실망스러운 부수 주문과 함께 나왔다는 것입니다.

하지만 제가 가혹하게 말하는 것은 순전히 Lilienblum 요리의 스릴이 더 나은 경험을 할 가치가 있기 때문입니다. 나는 카다몬 마가리타의 찌꺼기를 다 마시고, 씁쓸한 맛이 나는 초콜릿 무스 구름을 닦아내고 비어 있는 테이블이 있는 방을 빠져나갔습니다. 이는 1년도 채 되지 않아 Shani의 세 번째 영국 출시입니다. 그는 전 세계적으로 40개가 넘는 레스토랑을 운영하고 있습니다. 회사 정책은 분명히 빠르게 움직이는 것입니다. 나에게 Lilienblum은 속도를 조금 늦추는 것이 앞으로 나아가는 가장 좋은 방법일 수 있다는 것을 증명했습니다.