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Apr 26, 2023

깨끗하게 유지하기

Becky Krystal & Aaron Hutcherson 워싱턴 포스트 – 매주 수요일 정오,

베키 크리스탈 & 아론 허처슨

워싱턴 포스트 – 매주 수요일 정오에 Aaron Hutcherson과 Becky Krystal이 live.washingtonpost.com에서 독자들과의 채팅을 통해 질문에 답하고 실용적인 요리 조언을 제공합니다. Aaron과 Becky는 여러분이 자신감 있게 요리할 수 있도록 돕기 위해 최선을 다하는 The Washington Post의 팀인 Voraciously의 레시피를 작성하고 테스트합니다. 다음은 최근 채팅에서 편집된 발췌 내용입니다.

큐: 아보카도를 자르기 전에 씻어서 껍질이나 껍질에 있는 불쾌한 물질을 제거해야 할까요? 껍질은 안먹는데도? 완벽하게 디자인된 바나나가 아니라 망고, 오렌지, 감자와 같은 다른 과일과 채소입니다.

ㅏ: 물론, 밖에서 먹지 않더라도 농산물을 씻어야 합니다. 문제는 잘라낼 때 외부의 오염 물질이 살 안으로 들어갈 수 있다는 것입니다.

하지만 필요한 것은 흐르는 찬물과 약간의 문지름뿐입니다. 비누가 없습니다! 그런 다음 깨끗한 수건으로 두드려서 말리세요.

큐: 나는 파티를 주최하고 그에 필요한 모든 디저트를 만들고 있어요. 쇼트브레드를 굽기 전이나 굽고 난 후에 냉동하는 것이 더 좋나요?

ㅏ: 나는 둘 다 해봤다. 실제로 작업을 언제 프론트로드할지에 따라 다릅니다. 갓 구운 쿠키는 언제나 맛있어요. 하지만 쇼트브레드도 모양이 아름답게 유지되기 때문에 냉동 상태에서 구워도 정말 잘 구워집니다.

냉동실에 며칠만 넣어도 구운 쿠키도 전혀 상하지 않을 것 같아요.

그리고 솔직히 며칠 전에 굽는다면 쿠키는 실온에 있어도 괜찮을 것입니다. 쇼트브레드에는 버터가 많이 들어가 있기 때문에 일주일 이상 보관이 가능합니다.

큐: 오븐을 사용하는 일반 레시피를 에어프라이어로 변환하는 일반적인 팁이 있나요? 가스 오븐 사용을 줄이려고 하는데 대류 오븐이나 토스터 오븐이 작동을 멈췄습니다.

ㅏ: 조언은 일반 대류 오븐의 레시피를 변환하는 것과 매우 유사합니다(에어 프라이어는 작은 대류 오븐일 뿐입니다). 온도를 25도 낮추고 명시된 시간보다 25% 빨리 익었는지 확인하세요. 추가 조정이 필요할 수 있지만 시작하기에 좋은 곳입니다.

큐: 나의 가장 큰 포장 불만 중 하나는 타히니(tahini)입니다. 내가 구입한 병의 대부분은 일반적으로 입구가 좁고 키가 큽니다. 기름을 두꺼운 페이스트에 다시 섞는 것이 너무 엉망이기 때문에 이것들은 대부분 사용하지 않은 채 냉장고에 보관되어 있습니다. 어떤 제안이 있으십니까?

ㅏ:제가 얼마 전에 타히니에 대해 글을 썼는데, 우리의 푸드 에디터인 Joe Yonan이 침지 블렌더를 사용하여 타히니를 다시 섞은 후 유화 상태가 유지된다고 말했습니다.

큐: 나는 가게에서 파는 밀가루 토르티야를 싫어하고 직접 만들고 싶습니다. 어느 시점에서 반죽을 얼릴 수 있습니까? 이미 펴져 있는 것이 바람직합니까?

ㅏ: 나는 실제로 토르티야가 이미 만들어지면 냉동하는 경향이 훨씬 더 많습니다. 그런 다음 프라이팬이나 가스 버너에 던져 데우거나 토스트할 수 있습니다.

냉동할 때는 토르티야가 서로 달라붙지 않도록 유산지나 종이로 분리해 주세요. 그런 다음 가방이나 용기에 넣으십시오.

큐: 농산물의 신선도는 채팅에 자주 등장하지만 비용이 많이 든다는 점을 고려하면 이 말은 반복됩니다. 계란은 영원히 좋은 상태를 유지합니다. 냉장고를 청소하다가 계란 한 개가 남아 있는 상자의 날짜가 3월 16일이라는 것을 깨달았습니다.

상태가 안 좋은 건 알지만, 얼마나 되는지 확인하고 싶어서 물 한 컵에 떨어뜨렸습니다. 그것은 바닥에 돌처럼 가라앉았습니다. 심지어 조금도 흔들리지 않았습니다. 일부 음식의 경우 포장에 찍힌 날짜를 준수하지 마십시오!

ㅏ: 식품이 유통기한 이후에도 지속되거나 유통기한이 가장 좋은 경우가 많은 것은 사실입니다. 하지만 저는 당신이 언급한 한 가지 사항에 초점을 맞추고 싶습니다. 바로 계란 부양 테스트입니다.

Harold McGee는 On Food and Cooking에서 이 테스트를 1750년 영국 요리책 작가인 Hannah Glasse에게 추적했습니다. McGee에 따르면 배경은 다음과 같습니다. 달걀은 나이가 들수록 다공성 껍질을 통해 수분을 잃기 때문에 공기 세포가 팽창하고 달걀의 밀도가 낮아집니다. .